菠菜为广州人所钟爱的青菜之一，其性平味甘，入肠胃经，能养血、止血、敛阴、润燥，如《随息居饮食谱》说其能“开胸膈、通肠胃、润燥活血”。广州人称之为“猪红”的 即是猪血，其性平，味甘、咸，能除腹胀，如《医林篡要》记载它有“利大肠”。合而为汤，是夏日家庭常用的美味“滚汤”之一。

　　材料：菠菜500克、猪红500克、红枣3个、生姜3片。

　　烹制：菠菜洗净，切为段状，并分开叶、梗；猪红稍浸洗，切为方块状；红枣稍浸泡，洗净，去核。起油镬爆香姜片，加入清水1250毫升（约6碗水量）和大枣，武火煲沸后，加入菠菜梗稍滚，再加入猪红，改为文火煮沸后，加入菠菜叶稍滚片刻，调入适量食盐和生油便可。

　　推荐：广东省中医院药师佘自强