膳方小引
简介：为雉科动物家鸡。
又名：家鸡。
性味：味甘、咸，性平。
说明：补益五脏；对夜盲、百日咳、出血、喘咳有疗效。
麦仁鸡肉粥
配料：净母鸡1只，大麦仁500克，面粉250克，鸡蛋1个，精盐、大茴香、葱花、生姜末、麻油、味精、醋、胡椒粉、肉桂皆适量。
制法：把母鸡洗净，放入沸水锅里氽片刻，倒出血水，锅中加水适量，放进装有肉桂、大茴香的纱布袋，煮炖至肉烂，捞出把鸡肉撕成丝。把
鸡蛋打散，煎成蛋皮，切丝。把麦仁去杂，洗净，放在另一锅中，煮开花，再倒进鸡汤锅中，烧沸。把面粉调成稀糊，倒入鸡汤锅中，不断搅
动。蛋皮丝放在碗中，盛入麦仁粥，撒上葱花、生姜末、味精、胡椒粉、醋、麻油即可。
药用：每天早、晚分食。
说明：健脾养血、消积利水；对贫血、慢性胃炎、营养不良性水肿、胃肠神经官能症、单纯性消瘦症等病症有疗效。
汽锅鸡
配料：嫩鸡1只1500克，香蘑50克，葱、姜、精盐皆适量。
制法：鸡洗净去毛、内脏，切成小块，摆在汽锅中。香蘑洗净，水发30分钟，放在锅里，把葱丝、姜丝、精盐放在汽锅中，蒸熟。
药用：每餐100~150克。
说明：温中益气、补精添髓；对虚劳赢瘦、中虚胃呆、食少、泄泻、下痢、水肿、小便频数、崩漏带下，产后乳少、病后虚弱等均有疗效。
建议：实征、邪毒未清者不宜多吃。
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