油菜为营养丰富的绿叶蔬菜，每百克含有碳水化合物2．3克、蛋白质2．6克、脂肪0．4克、胡萝卜素3．15毫克、维生素民为0．08毫克、维生素B2为0.11毫克、维生素C51毫克、矿物质中的钙含140毫克、铁1．4毫克、磷30毫克，此外还含有微量的元素锡，这种物质能抑制人体对致癌物质亚硝酸胺的吸收与合成。油菜有散血、消肿作用，可用于吐血、血痢、丹毒、乳痛等症的医疗，油菜还有利肠胃、利大小便、消食、治热咳、解酒等功效。
油菜食用方法多样，可用于素炒，也可与肉片、火腿、香肠、海米、猪肝等原料一起烹制。在加工烹制时一定要用旺火、热油、快炒，这样，做出的菜肴才能达到颜色碧绿，鲜嫩美观的要求。如炒的时间长，会失去其特有的风味。另外，不新鲜变质的油菜不能食用，因为变质的油菜中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐有毒，能引起缺氧中毒。所以，不新鲜的油菜不要食用。
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